پارما مرغ مانند شنیسل تهیه و درست می شود که مقداری تغییرات در آن است. من مرغ خرد شده ترد معروف مادرم را به این پارما مرغ ترد خوشمزه تبدیل کردم. .
مواد لازم برای تهیه سس گوجه و ریحان:
2 قاشق غذاخوری روغن زیتون
4 حبه سیر له شده
400 گرم پولپا یا گوجه فرنگی کنسرو شده
1/2 فنجان آب
شکر قهوه ای 1/2 قاشق غذاخوری
1/2 دسته ریحان تازه ( مقداری برای تزیین کنار بگذارید )
نمک و فلفل به مقدار دلخواه
مواد لازم برای مرغ ترد:
سینه مرغ 1.5 – 2 کیلوگرم
نان ساندویچ سفید 1 – 2 عدد
4 عدد تخم مرغ
4 حبه سیر له شده
1/4 فنجان آب
یک لیوان آرد
نمک به مقدار نیاز
1 دسته جعفری تازه ( خرد شده )
رزماری تازه 1 قاشق غذاخوری
روغن زیتون
پنیر موزارلا یا پنیر پارمیسان
ریحان تازه
طرز تهیه سس گوجه و ریحان:
در یک ماهیتابه بزرگ یا قابلمه متوسط که از قبل بر روی حرارت قرار داده اید. روغن زیتون را اضافه کنید مقداری که داغ شد حرارت را کم کنید.
سیر را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا سیر معطر و نرم شود. سیر را مرتباً هم بزنید تا نسوزد. پولپا یا گوجه فرنگی های کنسرو شده، شکر قهوه ای و آب و مقدار زیادی نمک و فلفل به دلخواه و ریحان را در ماهیتابه یا قابلمه بریزید.
بگذارید 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. برای هنگام سرو چند برگ ریحان را کنار بگذارید. در حین پختن سس خود را بچشید که اگر نیاز به نمک و فلفل داشت در همین مرحله اضافه کنید. در حالی که سس شما در حال پختن است، مرغ خرد شده خود را آماده کنید.
پارما مرغ
طرز تهیه سس گوجه و ریحان:
در یک ماهیتابه بزرگ یا قابلمه متوسط که از قبل بر روی حرارت قرار داده اید. روغن زیتون را اضافه کنید مقداری که داغ شد حرارت را کم کنید.
سیر را اضافه کنید و 2 تا 3 دقیقه تفت دهید تا سیر معطر و نرم شود. سیر را مرتباً هم بزنید تا نسوزد. پولپا یا گوجه فرنگی های کنسرو شده، شکر قهوه ای و آب و مقدار زیادی نمک و فلفل به دلخواه و ریحان را در ماهیتابه یا قابلمه بریزید.
بگذارید 20 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد. برای هنگام سرو چند برگ ریحان را کنار بگذارید. در حین پختن سس خود را بچشید که اگر نیاز به نمک و فلفل داشت در همین مرحله اضافه کنید. در حالی که سس شما در حال پختن است، مرغ خرد شده خود را آماده کنید.
طرز تهیه مرغ خرد شده:
نان را روی سینی فر بگذارید و بگذارید یک شب خشک شود.تخم مرغ ها را در یک کاسه بزرگ بشکنید. سیر و آب را به تخم مرغ ها اضافه کنید و به این مواد زمان استراحت بدهید تا مزه سیر کامل در تخم مرغ ها وارد شود.
فیله را از سینه مرغ جدا کنید اما دور نریزید زیرا این قسمت را نیز خرد می کنیم. با استفاده از یک چاقوی تیز وسط سینه مرغ را به صورت افقی برش دهید تا ضخامت آنها نصف شود.
یک تکه مرغ را بین دو تکه سلفون یا کیسه فریزر قرار دهید. با استفاده از سمت صاف یک استیک کوب، مرغ را از مرکز به بیرون بکوبید تا سینه تقریباً 2 سانتی متر ضخامت داشته باشد و ضخامت یکنواختی در سرتاسر داشته باشد.
مرحله اول :شروع سرخ کردن سینه های مرغ:
این مرحله برای اطمینان از پختن مرغ با سرعت یکنواخت است. مرغ خود را کنار بگذارید. نان خود را تقریباً پاره کنید و با جعفری و رزماری در غذاساز یا مخلوط کن بریزید.
نان و سبزی را کاملا مخلوط کنید. (که این مواد همان نان سوخاری هست که ما در ایران از آن استفاده می کنیم) این پودر سوخاری را فوق‌العاده خاص می‌کند.
اگر از مخلوط کن کوچک استفاده می کنید، باید این مرحله را به صورت دسته ای انجام دهید. آرد سوخاری خود را در یک کاسه بزرگ بریزید. در یک کاسه پهن کم عمق، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید و در آخر تکه های درشت را با استفاده از سبد یا صافی از آن جدا کنید.
مرحله دوم:
در این مرحله آرد و آرد سوخاری را در ظرف های جدا ریخته و سینه مرغ را ابتدا در آرد بغلطانید سپس در تخم مرغ و در نهایت در آرد سوخاری که با سبزی مخلوط است، خوب آغشته کنید.این مرحله را با تمام مرغ ها انجام دهید.
فیله ها و باقیمانده مرغ خرد شده را که نپخته اید را به صورت جداگانه در بسته بندی بپیچید و تا 3 ماه در فریزر نگهداری کنید.
نکته :
در این مرحله می خواهم یک روش جادویی به شما آموزش بدهم و آن این است که ابتدا ماهیتابه چدنی را در فر قرار دهید که بعد از اینکه مرغ ها را سرخ کردید درآن قرار دهید که کاملا ترد باقی بماند.
برای سرخ کردن سینه های مرغ ابتدا ماهیتابه را روی اجاق بگذارید و اجازه دهید تا روغن زیتون کمی گرم شود. حالا هر طرف سینه های مرغ را دو تا سه دقیقه سرخ کنید تا طلایی شود.
مرحله آخر:
مرغ های سرخ شده را در بشقاب بگذارید و روی آن را با سلفون بپوشانید پوشانده شده با کاغذ جاذب قرار دهید. قالب چدنی را از فر خارج کرده و 1 تا 2 تکه مرغ خرد شده پخته شده را داخل آن قرار دهید. مقدار زیادی سس گوجه فرنگی و ریحان را روی مرغ بمالید.
پارما مرغ بخاطر سس گوجه فرنگی این اسم را دارد. 2 تا 3 تکه پنیر موزارلا را روی آن قرار دهید و سپس با پاشیدن پنیر پارمیسان پایان دهید. به مدت 15 دقیقه یا تا زمانی که پنیر آب شود بپزید.
کار را با پاشیدن ریحان تازه به پایان برسانید پارما مرغ شما آماده است و می توانید با یک سالاد جذاب می توانید وعده ایی خوشمزه را در کنار خانوادتان امتحان کنید و لذت ببرید!
منبع : www.daenskitchen.com
